“早餐，你吃了吗？”系列报道之西安早餐：悠久的古都文化

带有地域色彩的特色早点，已经成为不少人生活的一部分。随着时代的发展，早餐文化也逐渐凸显出自身独特的内涵，成为一种新的文化交流、生活交流。

十三朝古都西安，建城史达3100多年。因此，西安人的饮食在文化脉络上与西安处于“历史地位”或“历史影响力”息息相关。由于西安在中国古代皇城中的核心地位，其饮食文化自然也就源远流长、复杂纷呈了。记者就此专门采访学者，对西安的早餐文化，进行新的解读。

早餐“包子”与古都文化

睡眼朦胧的古都西安，大街小巷难免会闻到阵阵饭香。清晨西安的包子，细细品味，总带有当地独特的历史韵味。

包子是西安人早餐时最常食用的食品，同时也是西安人最适合吃的早餐。包子的优点在于不仅价格相对便宜而且携带方便，这对居住在西安众多的流动人群来说无疑是个不二的选择。在这座历史悠久的国际化大都市，中国传统文化的精髓在这座城市中的各个方面都被彰显的淋漓尽致。学者宋小云先生认为：西安的包子就是包容性及中庸文化的一个典型产物。一个包子，不管其馅儿的内容是肉、是菜、是菇、是粉，打碎糅和以后就不再是肉、不再是菜，也不是菇、不是粉，就是馅。他们都“在那一张皮子里边，相互影响、相互作用，让五味调和、五味共融，以异求同、和而不同。”

包子的味在于“和”，“和”由相合而来，原料物性的温热寒凉、甘酸苦辛咸得到调和。 这种调和不是搅和而是中和，让酸、甜、苦、咸、辛等五味在包皮之内达到共和，体现的就是两个字——包容。包子内容固然重要，“包”也不可或缺。品尝包子，一口下去总是有皮之味、馅之味，在口中混合之后的味道才是包子味。因此，有专家提醒：“西安的小笼包子的最佳吃法是，等包子稍凉，然后整个入口咀嚼，方得包子之真味。”“这个味，不单是面皮之味、馅心之味，是面皮和馅心混合之味，是包子之味。”有“包”、有“容”才是完整的中国包子文化。因此，宋小云先生说：“中国文化在某种程度上还就是包子文化。”

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