关山馍馍有种特别的“香酥”

“石子馍离不开石川河里的小石头。”王小明告诉记者石川河里的石头矿物质含量高特别是锌，而且石头硬度高，高温下不会“烂”，越用越光越好用。“别的地方的石头高温时间一长就容易炸开，渣滓就会进入馍里，吃起来咯牙。”

家住阎良区关山镇的王小明做烘烤类的陕西馍馍已经5年了，从香酥石子馍到棒棒馍，从油酥馍到烤馍片……一共十几个品种，他说自己最大的愿望就是再过几十年，一提起关山，人们不仅能想到甜瓜和相枣，还能想到这传统的关山馍馍。

传统老酵面 做出不一样的“馍馍”

8月25日，记者来到了王小明的厂子，记录这传统与现代技术打造出的一份特别的“香酥”。

“好香！”刚进门，正在晾晒的五香石子馍层层叠叠堆在一起，俨然成了“馍”的世界，只是从厚度上更像是锅盔，“咱农村人叫它石子陀陀。”40岁的王小明，高高壮壮，看着比实际年纪精神很多，兴致勃勃带记者参观自己的“馍厂”。

自从去年10月，投入了现代化的各种机器，王小明的厂子产量和品种大大增加，“一共十几个品种呢，越做信心越大，甘肃、河南、山西等地咱都有供货。”顺手拿起一个包装好的袋子，王小明指着袋子上的文字，努力用标准的普通话读了起来，“来自中国航空城的问候，传统老酵面，手工精制，香酥可口……”

“传统老酵面？”

“你就说是酵子。”一位大婶正在将做好的馍进行装袋，见城里来的记那者疑惑，不禁插话道，“每次蒸馍后留下一点儿面作为酵子，发酵粉根本做不出来这味儿的。”边说大婶手底下也没停下。

真材实料 石子馍做法讲究

进入石子馍的厂房，王小明开始亲自动手给记者演示整个生产过程。

“5公斤老酵面加50斤的新面。”系上围裙，带上手套，王小明端过来一盆菜籽油，好多打好的鸡蛋沉在盆底，芝麻为主的调料，孜然，盐……看着都很香，加入温水，机器搅拌，阵阵芝麻油香就弥散开来。

排好面，用特殊模具将面片做成统一大小的椭圆形，放入木质的盘子备用。

站在一个8米长的隧道油炉前，王小明特别骄傲指着器具里面装着的油黑发亮，圆圆的，几乎一样大小的小石子，“这就是千年古河里的石子儿，靠它做出的馍馍可香了。”

王小明的妻子王彩样在一旁帮忙，隧道油炉开启，滚烫的盛有石子的铁盘送出，王小明先铲掉一层，等妻子迅速将做好的椭圆面片平铺在石子儿上后，他将铲出的石子又全部覆盖上，送入油炉，开始准备下一盘。

300度的高温，循环一周5分钟，石子馍就被从另一端送出。王小明戴着厚厚的手套拨开石子，色泽鲜亮的石子馍就露了出来，好像很酥的样子，王小明往篮子里放的时候，偶尔不小心有的馍馍就断成两截。

“来，尝一下，很香很酥的。”

稍微晾了下，王小明请记者品尝，并告诉记者，这种现代工艺做出的馍馍，因为完全去掉了水分，能保存3个月口感一点不变。

“等几十年后，人们再说起阎良的特产，一定能想到咱关山的石子馍。”说这话，王小明很有信心。 （记者 邓月娟 通讯员 冯长涛）

本文原载于兵马俑在线（www.wmxa.cn），转载请保留本链接，敬谢！