“割年肉”忙忙碌碌备美餐

民间谚语称：“腊月二十六，杀猪割年肉”，说的就是从这一天开始，各家各户要筹备过年的肉食了。

“年谣中之所以叫‘割年肉’，是因为农耕社会经济不发达，人们往往在年节中才能吃到肉，故而称为‘年肉’。”岐山周文化研究会秘书长李明录说。

在各地乡村，腊月二十六这一天是大集日，集市周边各村的百姓都纷纷结伴赶集去“割年肉”。成群的人带着几分兴奋在肉铺前排好长队，眼盯着一块块被挂起来或是放在案板上的鲜肉，好像生怕自己“中意”的那块被人抢了先似的。买到肉的人，抬起手里掂量掂量斤两，脸上洋溢着喜悦之情。

这割来的“年肉”在西府人的厨房里被烹调成一道道美味。李明录告诉记者，传统的西府人会将买来的年肉洗净分好，一部分燣成风味地道的肉臊子搭配面食；另一部分或搭配蔬菜烹煮，或做成寓意吉祥的传统美食——红烧肉，因为肉本身就代表着富裕的意思，而红烧肉则更能表示来年的日子更加红红火火、富裕十足。

说起这“割年肉、炖大肉、燣臊子”的年俗，年近六旬的齐金生回忆道，自己儿时最惦记这一天了。父亲一大早就出门买肉，一回来，母亲就赶紧接过肉洗干净，放在大锅里炖，而他们兄妹几个，就守在一边等着。等肉香从锅里飘出来时，兄妹几个已迫不及待了。听着锅里“咕嘟咕嘟”的炖肉声，兄妹几个开始嚷嚷着“要吃肉”，母亲被缠得没办法，只好先夹一小块给他们解解馋。齐金生感慨道：“一锅炖肉便是那时老百姓心中最朴实的年夜饭！”

如今，家家的日子都越过越红火，但是每到腊月二十六这一天，割点年肉为家里平添些过年的气氛，依然是很多人不曾忘记的春节习俗。

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